Tommaso Digennaro, chef italien à Paris
Varese · Positano · Paris
La rigueur des grandes maisons, à votre table
Tommaso a appris le métier en Italie, de poste en poste, avant de rejoindre les cuisines étoilées. Installé à Paris, il met aujourd'hui cette exigence au service des dîners privés, des mariages et des événements d'entreprise.
Sa cuisine
Entre l'Italie et la France
Une cuisine gastronomique qui navigue entre les deux pays : produits de saison, cuissons justes, assiettes délicates. Tommaso a un penchant pour les poissons, en particulier ceux des lacs du nord de l'Italie, qu'il a appris à travailler sur les rives du lac Majeur.
Sa spécialité : des menus sur mesure qui racontent une histoire et s'inscrivent dans votre événement.
Son parcours
- 2025 – 2026L'Atelier de Joël Robuchon Étoile ★, ParisChef de partie puis sous-chef, à la tête d'une brigade de plus de dix cuisiniers en service.
- 2023 – 2025Hôtel de charme, Laveno, lac MajeurSous-chef : création des menus, encadrement de la brigade, approvisionnements.
- 2023 – 2024Penati al Baretto, ParisChef de partie auprès du chef Alberico Penati.
- 2022Ristorante 3 Terre, Ponte Brolla, SuisseChef de partie pâtisserie.
- 2021Locanda Chi Ghinn, VerbaniaChef de partie garde-manger : le potager, la cuisine du lac.
- 2019 – 2020La Sponda ★, hôtel Le Sirenuse, PositanoDe commis à chef de partie poisson, en deux saisons.
- 2017 – 2019Ristorante Da Venanzio, VareseCommis puis chef de partie : les fondamentaux du métier.
- LanguesItaliano, français, English
- Maisons étoiléesRobuchon, Le Sirenuse
- FormationCFP Varese, 2017