Tommaso Digennaro, chef italiano a Parigi
Varese · Positano · Parigi
Il rigore delle grandi case, alla vostra tavola
Tommaso ha imparato il mestiere in Italia, partita dopo partita, prima di entrare nelle cucine stellate. Oggi, a Parigi, mette questa esigenza al servizio delle cene private, dei matrimoni e degli eventi aziendali.
La sua cucina
Tra l'Italia e la Francia
Una cucina gastronomica che naviga tra i due paesi: prodotti di stagione, cotture precise, piatti delicati. Tommaso ha un debole per il pesce, in particolare quello dei laghi del nord Italia, che ha imparato a lavorare sulle rive del Lago Maggiore.
La sua specialità: menu su misura che raccontano una storia e si inseriscono nel vostro evento.
Il suo percorso
- 2025 – 2026L'Atelier de Joël Robuchon Étoile ★, ParigiChef de partie, poi sous-chef, alla guida di una brigata di oltre dieci cuochi in servizio.
- 2023 – 2025Hotel di charme, Laveno, Lago MaggioreSous-chef: creazione dei menu, gestione della brigata, approvvigionamenti.
- 2023 – 2024Penati al Baretto, ParigiChef de partie accanto allo chef Alberico Penati.
- 2022Ristorante 3 Terre, Ponte Brolla, SvizzeraChef de partie pasticceria.
- 2021Locanda Chi Ghinn, VerbaniaChef de partie garde-manger: l'orto, la cucina di lago.
- 2019 – 2020La Sponda ★, hotel Le Sirenuse, PositanoDa commis a chef de partie del pesce, in due stagioni.
- 2017 – 2019Ristorante Da Venanzio, VareseCommis, poi chef de partie: le basi del mestiere.
- LingueItaliano, français, English
- Case stellateRobuchon, Le Sirenuse
- FormazioneCFP Varese, 2017